{"id":4266,"date":"2010-01-04T11:40:44","date_gmt":"2010-01-04T14:40:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revistacriterio.com.ar\/bloginst_new\/?p=4266"},"modified":"2010-01-04T11:40:44","modified_gmt":"2010-01-04T14:40:44","slug":"la-ganaderia-argentina-frente-a-una-nueva-encrucijada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistacriterio.com.ar\/bloginst_new\/?p=4266","title":{"rendered":"La ganader\u00eda argentina frente a una nueva encrucijada"},"content":{"rendered":"

\"pieroni-credito-jorgellovera\"<\/a><\/span>Todos los involucrados en el sector de la producci\u00f3n de carne del pa\u00eds est\u00e1n a la espera de novedades importantes respecto de los precios del ganado. Las cifras de la reducci\u00f3n del stock nacional y de los \u00edndices de producci\u00f3n primaria de carne (no de kilos generados por faena) son contundentes. \"pieroni-liniers-2\"<\/a>En este contexto los productores de carne aguardan un incremento sustancial en los precios del ganado al margen de toda intervenci\u00f3n pol\u00edtica. Sus consultores de cabecera los entusiasman, pero hace tiempo que la suba est\u00e1 pronosticada, tanto que al fin y al cabo en alg\u00fan momento acertar\u00e1n.<\/span><\/span><\/p>\n

El productor tradicional, que no tiene incidencia alguna en la fijaci\u00f3n de precios del ganado y mucho menos en la carne al mostrador, sue\u00f1a con levantarse una ma\u00f1ana y ver c\u00f3mo desde el mercado de Liniers le dicen que suben los precios, que escasea la hacienda y que llame a su consignatario de confianza. <\/span><\/p>\n

La pol\u00edtica de gobierno es clara y consecuente en sus decisiones: carne barata para el consumo. Y en realidad desde esa \u00f3ptica obr\u00f3 de manera muy eficiente, sobre todo al mantener el valor de la hacienda en pie a un precio m\u00e1s bajo de lo que hab\u00eda planificado. Esta pol\u00edtica quit\u00f3 rentabilidad a todo el sector productivo, escenario al que se sum\u00f3 un efecto clim\u00e1tico que termin\u00f3 de dar el golpe final, con una combinaci\u00f3n sin precedentes de sequ\u00edas e inundaciones. <\/span><\/p>\n

Asimismo esta pol\u00edtica abri\u00f3 una posibilidad de negocios muy importante a toda la cadena \u00a0<\/span>intermedia ya que en la faena, la intermediaci\u00f3n,la exportaci\u00f3n o la comercializaci\u00f3n final de la carne, dif\u00edcilmente alguien no haya ganado mucho dinero. Ello explica tambi\u00e9n por qu\u00e9 gran parte de estos actores dieron un paso adelante en el eslab\u00f3n productivo, al menos en la \u00faltima etapa de terminaci\u00f3n a corral, desde la gran renta generada en las etapas posteriores al engorde en s\u00ed mismo.<\/span><\/span><\/p>\n

El engorde a corral o feedlot es una actividad que creci\u00f3 de forma extraordinaria en los \u00faltimos a\u00f1os debido a las m\u00e1s diversas razones. En primer t\u00e9rmino, por una necesidad productiva y concreta: generar un producto uniforme, continuo y de alta calidad. Tambi\u00e9n por la rentabilidad agr\u00edcola del pa\u00eds con todo su potencial de producci\u00f3n de cereales, forrajes y subproductos a los cuales se les agrega valor transform\u00e1ndolos en carne, y debido a la renta extraordinaria que generan las etapas que van desde el ganado terminado en pie hasta llegar a un consumidor, local o en el exterior. Por \u00faltimo, debido a la lectura entre l\u00edneas de la pol\u00edtica gubernamental y la capacidad de vender la idea salvadora para esa pol\u00edtica, como son los subsidios o compensaciones implementados hace ya m\u00e1s de dos a\u00f1os. Estas razones se fueron potenciando entre s\u00ed ya que nadie vinculado actualmente a un feedlot desconoce d\u00f3nde est\u00e1n esas rentas extraordinarias: produciendo gran proporci\u00f3n de la comida, siendo parte de otro eslab\u00f3n de la cadena, sobre todo posterior (nadie mejor\u00f3 el negocio por ser tambi\u00e9n criador) o por la gran expectativa que gener\u00f3 el cobro de compensaciones.<\/span><\/span><\/p>\n

La sinergia generada lleva a que entre el 40 y 50% de la hacienda faenada provenga de la terminaci\u00f3n a corral. Este crecimiento cre\u00f3 nuevos patrones en la oferta de carne, que desorient\u00f3 hasta a los consultores m\u00e1s reconocidos, que equivocaron repetidamente sus proyecciones. <\/span><\/p>\n

Es posible preguntarse: \u201cY todo esto qu\u00e9 tiene de malo\u201d; en definitiva, fueron condiciones de mercado y una pol\u00edtica definida las que llevaron a esta situaci\u00f3n. Pero lo negativo es que estamos produciendo cada vez menos, que hay actores que ganan mucho dinero a costa de otros que no ganan nada o pierden, que se crea una gran desigualdad y se pierden posibilidades concretas de generar recursos genuinos, tales como incrementar la producci\u00f3n de carne, abastecer al consumidor local realmente a un bajo precio, colocar productos con valor agregado en el exterior, generar puestos de trabajo y evitar la concentraci\u00f3n de la producci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

Lo primordial es iniciar un razonamiento superador en el marco de la pol\u00edtica gubernamental. Si desde la producci\u00f3n no se tiene esa capacidad, van a seguir vendiendo las ideas salvadoras los mismos que lo han hecho hasta ahora, aumentando sus ganancias y perjudicando a la producci\u00f3n. Para incrementar los niveles de producci\u00f3n el \u00fanico camino posible hoy es elevar el peso de faena. <\/span><\/p>\n

Ya se sabe que vamos a disponer de menos terneros y que dif\u00edcilmente eso pueda reponerse en el corto plazo. Aunque parezca m\u00e1s complejo, son pocas las variables que definen la producci\u00f3n total de carne, es decir, cu\u00e1ntas vacas hay en stock por el porcentaje de destete y por el peso con que se faena ese destete. Las dos primeras variables se han desmejorado y seguramente le llevar\u00e1 m\u00e1s de dos a\u00f1os recuperarse. La alternativa que nos queda es elevar r\u00e1pidamente los kilos con que faenamos <\/span><\/span>los animales para amortiguar, en primera instancia, la ca\u00edda en producci\u00f3n, para luego incrementarla.<\/span><\/span><\/p>\n

Con la gen\u00e9tica existente y con la etapa final de terminaci\u00f3n a corral, podemos estar faenando \u00a0<\/span>animales con un 30% m\u00e1s de kilos de lo que hoy se define como para consumo. El mundo produce de esa forma: los Estados Unidos, con el doble de stock que la Argentina, produce cuatro veces m\u00e1s carne. En t\u00e9rminos biol\u00f3gicos y econ\u00f3micos son mucho m\u00e1s costosos los kilos de ternero generado al pie de la madre, que los kilos que uno pueda hacerle ganar a ese ternero logrado. Por ello continuar con la masacre de faenar animales de menos de 300 kilos, cuando el 60% de esos kilos son hechos al pie de la madre y luego se le agregan 100 kilos en un corral, sin lugar a dudas nos condena al fracaso desde todo punto de vista.<\/span><\/p>\n

Hay responsabilidades compartidas. Primero, un desconocimiento total de la producci\u00f3n de carne, de su calidad y de la mayor renta genuina que genera faenar un animal con mayor peso. Segundo, el manejo financiero que permite ciclos extremadamente cortos, donde las variables precio de compra-venta y plazos defin\u00edan la rentabilidad. Tambi\u00e9n influy\u00f3 una exclusi\u00f3n mal entendida por los criadores cada vez que se quiso incrementar el peso de faena: creyeron en la idea de que producir un animal liviano directo a consumo los pon\u00eda en carrera, cuando en realidad a las claras est\u00e1 que si alguien perdi\u00f3 en toda esta etapa, fue la cr\u00eda. Es l\u00f3gico pensar que si alguien va a comprar un ternero al que tiene que hacerle ganar 200-250 kilos antes de la faena valore la calidad, la gen\u00e9tica y pueda pagar un diferencial pensando en que esa inversi\u00f3n le va a diluir el costo posterior de producci\u00f3n.<\/span><\/span><\/p>\n

Una vez generados m\u00e1s kilos por producci\u00f3n, realmente son m\u00e1s que conocidas las posibilidades de compensar valor, desde la propia carne. Logrando colocar solamente 30 kg de carne por media res en el mercado que puede pagar los precios extraordinarios, queda dinero suficiente para compensar los cortes de consumo popular. \u00a0<\/span>No hace falta ir muy lejos, nuestros vecinos del Uruguay siguen un plan muy simple con valores de la hacienda en pie muy superiores a los nuestros y con bajos precios en el asado, las milanesas y la carne picada. Permitirle al ganado en pie tomar m\u00e1s coste abre una enorme posibilidad de producci\u00f3n, de generaci\u00f3n de puestos de trabajo y de transformaci\u00f3n de recursos, agreg\u00e1ndoles valor.<\/span><\/span><\/p>\n

En el medio, si este proceso requiere m\u00e1s tiempo de lo que creemos y si realmente hay que subsidiar al consumo, busquemos una v\u00eda directa por la cual le llegue realmente ese dinero que invierte el Estado al que menos tiene. Si uno hiciera el ejercicio de sumar todo el dinero de subsidios entregados al sector agroalimentario y lo dividiera por la cantidad de hogares necesitados, llegar\u00edamos a un n\u00famero m\u00e1s que significativo sobre el valor de la canasta b\u00e1sica.<\/span><\/span><\/p>\n

Esta nueva encrucijada, que la gerencia del subsidio al feedlot tome un rol protag\u00f3nico, que los productores esperen la suba de precios como un hecho milagroso y que el gobierno tenga en la mira una nueva medida, en lo personal me averg\u00fcenza y me motiva a realizar una propuesta concreta.<\/span><\/span><\/p>\n

Creo que todos en parte debemos ser autocr\u00edticos porque tambi\u00e9n hemos sido responsables al no participar y acercar ideas, dejando espacio para que suenen s\u00f3lo algunas campanas. O cerrar la discusi\u00f3n por no compartir pol\u00edticas o ideolog\u00edas, truncando as\u00ed toda posibilidad de progreso. Hay gente muy capaz y propuestas t\u00e9cnicas concretas que avalan la idea planteada, s\u00f3lo falta implementarlas de la manera m\u00e1s adecuada.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

El autor es m\u00e9dico veterinario, master en Nutrici\u00f3n Animal.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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